Рецепт Моти

Моти – японский десерт в виде шариков из рисового теста с начинкой. На самом деле термин «моти» относится не к самому лакомству, а к особому виду теста из клейкого риса, которое может стать основой для различных блюд. Шарики со сладким содержимым – дайфуку. Но в Европе за ними закрепилось название «моти». В любом случае необычные на вид пирожные обладают очень нежным вкусом.

Ингредиенты

Существует несколько рецептов моти, но обязательным компонентом теста является мука из клейкого риса. Ее нельзя заменить обычной рисовой или другим видом муки. В ней содержится особый тип крахмала – амилопектин. Он придает тесту мягкость и эластичность, но в то же время позволяет держать форму.

Для сладкого вкуса в тесто добавляют сахар или пудру. Второй вариант предпочтительнее, так как быстрее растворяется и обеспечивает однородную консистенцию. Сухие компоненты разбавляют водой. Необходима очищенная или бутилированная жидкость комнатной температуры, водопроводная не подойдет.

Для улучшения свойств теста в него стоит ввести немного растительного масла без запаха. За счет него масса станет более пластичной и менее вязкой. Для формовки шариков понадобится кукурузный крахмал. Вместо него не стоит брать обычную муку или картофельный крахмал, поскольку они ухудшат вкус десерта. При желании тесто можно подкрасить любым водорастворимым красителем или небольшим количеством концентрированного сока из ярких фруктов, ягод.

Ингредиенты (для 6 пирожных):

• мука из клейкого риса – 110 г;
• крахмал – 35 – 40 г (5 г – в тесто, остальное – для формовки);
• сахарная пудра – 15 г;
• щепотка соли;
• растительное масло – 15 мл (1 столовая ложка);
• вода – 125 мл.

Классический вариант начинки для моти – сочетание творожного или сливочного сыра, белого шоколада и кисловатых фруктов. Например (для 6 пирожных):

• творожный сыр – 110 г;
• сливки (33%) – 30 мл;
• белый шоколад без добавок и наполнителей – 80 г;
• клубника – 100 г.

Инвентарь

1. Миска, которую можно ставить в микроволновку.
2. Жаропрочная емкость для растапливания шоколада.
3. Кастрюля для паровой бани.
4. Венчик, силиконовая лопатка, скалка.
5. Нож, разделочная доска.
6. Кондитерский мешок или пакет из плотного полиэтилена.
7. Сковорода с антипригарным покрытием или микроволновая печь.
8. Мерные емкости, кухонные весы.
9. Силиконовый коврик, ручной миксер, бумажные тарталетки (необязательно).

Пошаговое приготовление

Начинать приготовление пирожных стоит с начинки. Благодаря этому формирование шариков можно начать сразу после того, как тесто немного остынет. Если оно станет полностью холодным, с ним будет неудобно работать.

Шаг 1: приготовление начинки

1. Белый шоколад нарезать на небольшие фрагменты, высыпать в жаропрочную емкость.
2. Довести до кипения воду в кастрюле. Уменьшить огонь. Поставить сверху миску с шоколадом (она не должна касаться воды). При постоянном помешивании растопить его.
3. Творожный сыр и сливки соединить с помощью венчика или миксера. Влить к ним остывший шоколад. Тщательно перемешать.
4. Выложить крем в кондитерский мешок и убрать в холодильник.
5. Клубнику нарезать на мелкие кубики.

Шаг 2: замешивание теста

1. Соединить в миске рисовую муку, пудру, соль, кукурузный крахмал. Перемешать венчиком.
2. Добавить в воду краситель или сок. Вылить ее в миску к сухим компонентам. Тщательно перемешать венчиком.
3. Ввести растительное масло и еще раз перемешать до однородности. Тесто должно иметь консистенцию жидких сливок.

Шаг 3: заваривание теста

Тесто можно заварить двумя способами:

1. Накрыть миску пищевой пленкой, сделать в ней несколько отверстий зубочисткой. Поставить в микроволновку на 30 секунд на среднюю мощность. Достать перемешать силиконовой лопаткой и опять отправить в микроволновку. Повторить процедуру, пока масса не приобретет нужную консистенцию.
2. Поставить на плиту сковороду. Когда она разогреется, минимизировать огонь. Вылить на сухую сковороду тесто и постоянно помешивать его лопаткой, «складывая» массу от краев к середине.

Независимо от способа обработки тесто должно постепенно завариться. В итоге оно станет пластилинообразным, глянцевым и полупрозрачным. Горячую массу нужно аккуратно завернуть в пищевую пленку и оставить остывать.

Шаг 4: формирование шариков

1. Теплое тесто выложить на силиконовый коврик, присыпанный крахмалом. Разделить на 6 частей.
2. Каждый кусочек раскатать в круглую лепешку диаметром до 10 см и толщиной до 3 мм. Скалку, руки и тесто следует присыпать крахмалом.
3. В центр лепешки выдавить примерно столовую ложку крема, выложить кусочки клубники, добавить еще немного крема.
4. Соединить края лепешки, притягивая их к центру, чтобы получился шарик. Взять его в руки и слегка покатать, придавая более ровную форму.
5. Готовое пирожное выложить в бумажную тарталетку для кексов. Отправить шарики в холодильник на 30 – 40 минут.

Для придания моти красивой формы на этапе лепки можно использовать небольшую пиалу в форме полусферы или специальную форму для лепки моти, присыпанную крахмалом: выложить в нее раскатанную лепешку (она должна выходить за бортики на 2-3 см), добавить начинку и залепить края.

Вариантов начинки для пирожных очень много. Вместо клубники можно взять варенье, любые свежие или консервированные фрукты и ягоды – манго, маракую, киви, ананасы, персики, малину, голубику. Альтернатива творожному сыру и сливкам – маскарпоне с сахарной пудрой или сгущенным молоком. Кроме того, начинкой может стать шоколадная паста с орехами и измельченным печеньем или же шарики мороженного. Важно, чтобы содержимое десерта имело не жидкую, а плотную консистенцию.